2015-7-28 14:06
cindyanan
把路邊攤全都搬回家，猛吞口水的小吃自己做！
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每到夏天，晚上的夜市就熱鬧非凡！
從頭逛到尾：麻辣燙、蚵仔煎、炒花蛤、小龍蝦、炒年糕、炸雞……
吃貨們嗅著香味一路走來，腦袋上明晃晃的四個大字：「全都想吃！」
可是……又擔心不衛生！o(╯□╰)o
今天為你們準備了看著就猛吞口水的各種街邊小吃做法，有空了在家做！
健康又放心，還能虜獲一票好閨（基）蜜（友）貪吃的胃喔~
[b]街邊小吃，你最愛哪樣？[/b]
[b]━ 麻辣燙 ━[/b]
要想在家做出好吃的麻辣燙，關鍵就在於底料。麻辣燙底料的做法其實還蠻簡單的，就是準備好優質的香辛料，依次炒香后再加入高湯熬煮一下就是麻辣鮮香的美味底料了。
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[b]用料[/b]
A
大蔥段50克
姜9克
蒜15克
花生油25克
B
大紅袍花椒2克
二荊條辣椒5克
C
郫縣豆瓣醬55克
豆豉14克
D
黃酒12克
生抽12克
鹽5克
高湯900克
冰糖5克
E
各式魚丸500克
金針菇150克
素丸子100克
熟鵪鶉蛋15個
香菇5朵
生菜400克
西蘭花150克
[b]做法[/b]
1.將食材A全部倒入鍋中
2.開中小火煸炒出香味，蔥段顏色發黃即可
3.接著加入食材B，煸出香味後轉小火
4.加入食材C，不停翻炒出香味即可
5.加入食材D，拌勻后大火煮開即是麻辣燙底料
6.將時蔬等其他食材放入鍋中，煮熟即可食用
[b]小貼士[/b]
蔥姜蒜含有水分需要煸炒的時間較長，所以食材AB不能一起放入，否則辣椒和花椒會炒糊
[b]━ 學做東北小吃---烤冷麵 ━[/b]
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[b]用料[/b]冷麵片1片火腿片1片雞蛋1個油適量鹽適量香蔥末適量酸甜醬1勺孜然粉適量辣椒面適量芝麻適量[b]做法[/b]1.鍋加熱放少許的油，家裡沒有電餅鐺也可用平底鍋（電磁爐效果不太理想哦），使用煤氣一定要小火。2.先煎火腿片，把油抹勻。油熱後放入面片，小火。3.在面片上磕個雞蛋，用筷子攤勻，快速的攤勻，不能時間長，不然面片會變硬。面片上面的雞蛋大概6分熟時候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用鏟子就可以翻面了。4.翻面后刷上醬。5.放上火腿片，撒上蔥花，和乾料、芝麻、少許的鹽。6.用筷子捲起。切段。
[b]━ 辣炒年糕魷魚 ━[/b]
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[b]用料[/b]火鍋年糕450g洋蔥100g胡蘿蔔40g大白菜葉100g魷魚一條去內臟后(180克)姜三片蔥半根料酒一勺韓式辣醬四勺水約600ml糖一小勺鹽一小勺熟白芝麻一小勺[b]做法[/b]1.備料,魷魚去眼牙，內臟，去皮2.去掉魷魚須吸盤上的硬殼，用指甲順一個方向刮掉，切成條備用3.白菜葉切寬條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，小蔥斜切段，姜切片4.年糕掰開備用5.煮水，放入薑片，一勺料酒煮開6.水開放入魷魚條約二十秒，一變色就撈出備用7.炒鍋放油，先煸香洋蔥，煸黃8.放入胡蘿蔔翻炒半分鐘9.加入開水約600毫升。估計末過年糕的量10.加入四勺韓式辣醬攪勻11.放入年糕12.加入一小勺鹽，一小勺糖調味。蓋蓋小火煮至年糕變軟，大約5-10分鐘。這裡嘗過湯的鹹淡，根據自己的口味調。13.加入白菜炒勻，略煮約一分鐘，喜歡湯多的少煮會兒，喜歡湯少的多煮會兒14.放入魷魚和蔥段，炒勻，最多半分鐘就關火。煮過了魷魚就老了。15.關火后撒熟芝麻拌勻即可
[b]━ 辣炒花蛤 ━[/b]
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[b]用料[/b]花蛤一斤二荊條（也可用小米辣）兩根蔥姜蒜豆瓣醬料酒生抽鹽[b]做法[/b]1.花蛤放鹽或香油泡著吐沙，時間最好長一些。要想沙子徹底吐乾淨的話可以將花蛤焯水至張嘴，然後再瀝出來流水沖洗，基本就能幹凈了，不過煮湯的蛤蜊最好不要用此法，會降低鮮味。（這個經驗是從度娘上看到的O(∩_∩)O~）2.蔥姜蒜切末，二荊條切小圓粒。3.鍋下油，下蔥姜蒜和豆瓣醬。4.煸香5.下花蛤，調入料酒，生抽翻炒一下，然後 下辣椒粒。6.蓋上蓋子，讓蛤蜊儘快張口，吸收湯汁。7.張口啦，嘗一下味道，根據需求加鹽，勾一點水澱粉，出鍋。成品。[b]小貼士[/b]另外，還有加韓國辣醬和老乾媽的炒法，根據自己擁有的調料變化花樣吧筒子們(^.^)
[b]━ 炸臭豆腐配自製蘸醬 ━[/b]
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[b]用料[/b]臭豆腐200g油適量鹽適量熟芝麻適量甜麵醬適量干辣椒適量花椒適量鮮醬油適量[b]做法[/b]1.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨2.把每塊臭豆腐切4小塊3.熱鍋倒入油溫油逐塊下入臭豆腐4.煎炸至微黃撈起5.等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起6.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，干辣椒和花椒）7.熱鍋後轉小火把干辣椒和花椒炒香8.再和熟芝麻一起搗碎拌合9.放入碗中加入2調羹鮮醬油10.起油鍋把油燒熱后淋入碗中，拌勻即可11.把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻，超級好吃
[b]━ 南瓜糖不甩 ━[/b]
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[b]用料[/b]糯米粉100g雞蛋1隻南瓜適量溫水適量花生適量紅糖50g白糖20g生薑適量[b]做法[/b]1.南瓜蒸熟，用勺背壓成泥2.將糯米粉倒入大碗中3.一點點的慢慢加入適量溫水4.揉成糯米麵糰5.搓成一個個的小圓子6.取一隻小圓子，轉成一個窩狀，加入南瓜餡，包好成湯圓狀即可，依次做好全部的糯米圓子7.鍋中水燒開，倒入南瓜湯圓，煮至浮在水面即可8.撈出放冷水碗中靜置10分鐘9.花生米準備好，放微波爐裝盤中，高火4分鐘。趁熱去除紅衣，裝入食品袋，用擀麵杖壓成花生碎粒10.雞蛋攪勻，倒入燒熱的油鍋中，煎成蛋皮，切絲11.將南瓜湯圓撈出濾水12.小鍋中放入紅糖+白糖，放入水，燒融，加入少許薑片，煮至出姜味13.加入南瓜湯圓，小火熬煮，不時的晃動小鍋，至每隻圓子上都掛滿粘稠味濃的薑糖汁14.出鍋裝入盤中，撒上花生碎，最後將蛋皮絲放中間作裝飾[b]小貼士[/b]用溫水和出來的麵糰會更加的柔軟；煮好的圓子放冷水中靜置一會兒，吃口會更加的彈糯
[b]━ 自製人氣小吃【章魚小丸子】 ━[/b]
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[b]用料[/b]麵糊：低筋麵粉100G雞蛋1個生抽5G冷水200ML泡打粉1/4茶匙餡料：包心菜洋蔥小八爪魚輔料簡易照燒汁（醬油，蜂蜜，澱粉水，味啉）沙拉醬紫菜碎（我沒有碎的，就自己把整片的剪碎了）木魚花[b]做法[/b]1.先處理配料。八爪魚腦袋裡的東西都清理乾淨2.底下有個黑色的硬刺（好像是牙）把它擠出來3.拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水備用~4.包菜和洋蔥切丁備用~5.焯水之後的八爪魚也切丁備用~6.低粉100G，雞蛋1個，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙調成麵糊備用7.做個簡易照燒汁。醬油和蜂蜜幾乎1:1混合~燒開之後加入澱粉水勾芡。加味啉調味。8.剛做好的時候粘稠度如圖。醬汁冷卻之後會粘稠度會增加不少9.預熱丸子鍋。鍋內刷一點點底油。倒入麵糊10.撒入包菜和洋蔥丁，做了很多次之後發現果然還是熟的更香，所以我現在會把配料的蔬菜炒熟備用。11.撒上準備好的章魚粒~用竹籤把丸子轉個90°然後再加一點點麵糊12.加了麵糊之後馬上就可以繼續把丸子轉90°~這樣丸子形就出來了。我喜歡煎久一點><覺得會熟得比較透徹~一般是上色比較黃才拿出來13.取出以後表面淋照燒汁撒木魚花~擠沙拉醬撒紫菜碎。完工！14.出鍋裝入盤中，撒上花生碎，最後將蛋皮絲放中間作裝飾[b]小貼士[/b]我身邊的人好像都很喜歡吃章魚小丸子，我個人其實是不愛吃章魚。但是我又好喜歡小丸子的樣子所以猶豫了三四年啊==終於還是買了個丸子鍋。好在40多也不是很貴。
[b]━ 香港齋腸粉 ━[/b]
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[b]用料[/b]三象粘米粉150克澄粉或生粉30克鹽1/4小匙油1大匙水500ML蔥一根蒜瓣兩個蝦皮兩勺生抽一勺白芝麻一勺芝麻醬兩勺辣椒醬兩勺[b]做法[/b]1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）6.最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。[b]小貼士[/b]腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。
[b]━ 雞蛋灌餅 ━[/b]
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[b]用料[/b]麵粉250g雞蛋3個
鹽少許蔥花20g食用油適量[b]做法[/b]1.雞蛋灌餅用的是燙麵，在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開水，用筷子不停攪拌，面結大團，然後加一點點涼水（降溫），看不到乾麵粉即可，揉成較軟的麵糰，餳30分鐘后揉光。2.三顆雞蛋打散，加入大概一個雞蛋量的涼水，呵呵，省雞蛋啊，一個餅一個雞蛋，太奢侈了。大蔥切細細的蔥花，一點點鹽，打均。3.250g麵粉揉成的麵糰剛好分6個面劑子，每個面劑子大概75g。4.麵糰搓條，擀成長片，上邊抹一層食用油。5.面片窄邊對摺。從一端開始卷，尾端收於底部。6.把面卷壓平，用擀麵杖擀成麵餅。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。7.利仁側開式電餅鐺，插上電源，自動預熱。8.預熱完成後，放食用油，可以多一些，煎出來的餅脆，不一會麵餅上側就開始起泡，用筷子挑開大泡泡，灌入雞蛋液。有些豆友反應不起泡，我又實驗了幾次，電餅鐺只底盤加熱，多放點油，放入麵餅，蓋上頂盤當蓋子，一分鐘肯定起泡，泡起的不大就多蓋會。如果雞蛋實在灌不進去就倒在餅上，一樣吃。9.待雞蛋液稍稍定型，翻面。10.兩面都煎成金黃色即可出鍋。
[b]━ 麻辣小龍蝦 ━[/b]
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[b]用料[/b]小龍蝦2斤花椒25克麻椒25克干辣椒段60克糖蒜40克大蒜40克白芝麻20克冰糖40克白酒40克薑片10克八角3-4個草果1個肉蔻5克桂皮5克香葉5克丁香5克鹽15克植物油200ml[b]做法[/b]1.小龍蝦買回來后清洗幾次，洗乾淨，用手捏住蝦的肚子和鉗子，這樣就不會被它的大鉗子給夾住手指了。2.用一個小牙刷刷乾淨蝦肚子上的髒東西。3.左手捏住蝦，右手把蝦尾巴上中間的一片尾巴掐斷，然後輕輕拉出，這樣就可以輕鬆拉出蝦線。4.準備好調料。5.準備好香料。6.200毫升植物油下鍋。7.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香8.然後放入干辣椒段和其他香料小火炒香。9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切開即可。10.炒出糖蒜的香味后再放入小龍蝦，翻炒至變色。11.翻炒至蝦變色後放入白酒，蓋上蓋子燜10-15分鐘。12.中間打開蓋子翻2.3次。不要讓鍋底的調料糊鍋。出鍋前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入鍋里翻炒2分鐘即可。出鍋裝盤子里就可以上桌啦。