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2015-7-27 11:33 cindyanan
如何分辨黃油、酥油、芝士?

在烘焙中有著許許多多相似的材料,大家有時候在使用時也會不小心地把它們給弄混淆了。比如說常用的黃油、酥油和芝士,這三種材料長的樣子都很相像,很容易就弄錯了!
今天蕭蕭就帶大家來分析一下它們的具體特徵,看看究竟有著什麼樣的秘密!
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[b]【形狀、外形】[/b]
黃油
黃油是塊狀的乳黃色膏體,一般冷藏保存,所以剛拿出來的時候會稍硬。經過室溫軟化后可以達到用手指按出指模的程度,此時常用來用於蛋糕與餅乾的製作。

正常情況下,切片的黃油會非常整齊,切口面光滑、細膩,如果您家的黃油切下來是散漫的塊狀的話,建議您仔細檢查一下是否買的是真黃油了。
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酥油
酥油是以動物油脂混合而成的,原理與豬油相似,顏色較黃油的淺,呈塊狀乳膏體,質地較柔軟。

與酥油相似名字的還有一種叫起酥油的材料。是用動物油脂與植物油脂混合而成,主要用於中式點心的起酥作用,為白色無味膏體。
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芝士
芝士又稱乳酪、乳酪,通常為膏體,顏色視乎芝士種類的不同而不同,大體有白色與奶黃色兩種。像我們常用的奶油乳酪就是奶黃色的。

芝士的組織比較鬆散,切塊的時候是不像黃油那樣成片狀的,而是一塊一塊的,稱量的時候要注意了。
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[b]味道、口感[/b]黃油黃油的味道充滿了濃郁的奶香味,入口即溶,吃起來會讓人覺得膩,所以有些人不喜歡直接單獨食用。
酥油酥油是黃油的替代物,其味道與黃油的大體相同,但味道要稍淺,木有黃油那般的奶油香味,在蛋糕與餅乾中可以代替黃油使用。
芝士芝士有著各種各樣的味道,如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、鹹的,根據不同的製作方法而表現出不同的味道。
[b]用途、注意事項[/b]黃油之前也提到過,黃油經常用於蛋糕、麵包、餅乾的製作中,在蛋糕的製作中加入黃油使其膨髮狀態更完美以及增加蛋糕的味道。在麵包中可以賦予麵包濃郁的香味,而且黃油還可以直接塗抹在黃油上食用哦,喜歡清淡口味的童鞋慎用。

黃油最常見是用於製作餅乾中,起著讓餅乾酥脆的效果,而且也能使餅乾變得更加誘人可口。
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酥油酥油是黃油的替代物,可以替代黃油使用與蛋糕、餅乾、麵包的製作中。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。常用於:酥油餅、酥油茶等。
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芝士經常用在烘焙中的芝士是奶油乳酪芝士和馬蘇里拉芝士,要注意好兩者的區分。馬蘇里拉芝士是屬於經過成熟期的半硬質乳酪,是黃色的。比較硬,有彈性。比較使用與披薩的製作。
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奶油乳酪是鮮乳酪,沒經過成熟期,水分含量也高,所以較便宜。一般是白色的,質地較軟,常用於乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的製作。
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