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2015-7-21 12:07 cindyanan
不容錯過的吃貨最愛吃滴15道菜!

[b]1.三杯雞[/b]


[img]http://i1.funpeer.com/WLhlW4zZdLF2.jpg[/img]

[b]食材:[/b]三黃雞1隻、小干蔥2頭、紫皮洋蔥半個、新鮮羅勒1把、大蒜4瓣、姜1小塊、紅彩椒1/3個。


[b]做法:[/b]


1.三黃雞剁成100px大小的塊。小干蔥去皮后切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用;


2.鍋中倒入清水大火煮開后,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。鍋中的水倒掉不用;


3.鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出;


4.炒鍋洗凈燒乾,倒入少量油,把小干蔥,大蒜片,薑片爆香后,放入雞塊,倒入加飯酒沒過雞塊的1/2,然後再加入清水沒過雞塊的2/3,調入生抽,老抽和剩餘的10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘;


5.打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠后,放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下,再調入白鬍椒粉、香油攪拌均勻,關火即可。
[b]2.燉腔骨[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/5iij0z77zjnE.jpg[/img]
[b]原料:[/b]腔骨2斤、蔥1節、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片
[b]做法:[/b]
1.把腔骨清洗乾淨后,放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開;
2.待水開后撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨,用清水反覆沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;
3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中,再加入清水煮開,煮開后如果湯麵有少許浮沫,請繼續撇乾淨;
4.然後放入大蔥,薑片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香葉,調入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,攪勻后蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時;
5.一小時后,調入鹽改成大火,打開蓋子繼續煮3分鐘即可。
[b]3.蜜汁排骨[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/y6ByDcBDe0K6.jpg[/img]
[b]原料:[/b]肋排500克、大蔥1段、姜1小塊、大蒜6瓣、熟白芝麻隨意

[b]做法:[/b]
1.將肋排剁成125px長的小塊,洗凈后充分瀝干。大蔥切成125px長的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀輕輕怕一下,但別拍碎,蒜瓣上有裂紋就可以啦;
2.鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段,薑片,大蒜煸炒出香味,然後放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右),倒入清水煮開后撇去浮沫;
3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉燒醬,玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,加壓,壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關火;
4.關火后靜置一會兒,然後給鍋放氣,待氣全部放完(不再噴氣),打開蓋子,淋入蜂蜜和鹽,打開火,用最大火煮,待湯汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。
[b]4.栗子扒全雞[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/VBB3d2b3CHUV.jpg[/img]
[b]原料:[/b]仔雞1隻、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個、胡蘿蔔1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段

[b]做法:[/b]
1.仔雞去尾去腳丫,對半切開後去除內臟洗凈瀝干。放入盤中,然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻,腌制10分鐘以上;
2.不粘鍋鍋中倒入油,大火加熱,待油6成熱時,放入鵪鶉蛋,改成中小火炸至金黃色撈出;
3.放入半片雞,每面各煎2,3分鐘,至表面上色,有輕微的焦糊色。煎完半片后,再將另外半片放入煎好備用;
4.不粘鍋清洗乾淨后擦乾,倒入少量油,放入蔥薑片和大料,桂皮炒香,然後倒入生抽,老抽,鹽,糖和清水煮開后,放入兩片雞和栗子,蓋上蓋子,用中火煮15分鐘;
5.放入炸好的鵪鶉蛋,再煮2分鐘,然後放入胡蘿蔔片和青椒片,大火煮2分鐘收湯即可。
[b]5.香辣粉蒸肉[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/517J591z1eXe.jpg[/img]
[b]原料:[/b]五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆

[b]做法:[/b]
1.將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中;
2.炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用;
3.將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉;
4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘;
5.將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻;
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中;
7.蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
[b]6.紅燒肉[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/S6mCCfM8cBHM.jpg[/img]
[b]原料:[/b]五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

[b]做法:[/b]
1.五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒,大蒜去皮切薄片;
2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水份;
3.鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,薑片,蒜片繼續炒1分鐘后,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出;
4.鍋燒熱后倒入油(約60ml),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了;
5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右;
6.湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份;
7.肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收干湯汁;
8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
[b]7.干鍋排骨[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e1/6/744131/14355690308643.jpg[/img]
[b]用料:[/b]子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆
[b]做法[/b][b]:[/b]
1.一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右;
2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以);
3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右;
4.開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。
[b]8.香煎土豆泥茄盒[/b]

[b]用料:[/b]一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

[b]做法:[/b]
[li]茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷);
2.土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥;
3.把土豆泥填入切好的茄子中;
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿麵糊;
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型后再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
[b]9.糖醋脆皮豆腐[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e1/6/744131/14355690312969.jpg[/img]
[b]用料:[/b]老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量

[b]做法:[/b][/li]
[li]將所有調料除蔥花外混合在一個碗內,調勻備用;
2.老豆腐切成麻將大小的塊;
3.用廚房紙仔細吸干表面的水份;
4.鍋內油燒到八成熱后,將豆腐塊一個個放入,煎到兩面金黃;
5.如果這時候鍋內的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調料汁淋入鍋中;
6.大火將汁收稠后,撒上蔥花、芝麻,關火。
[b]10.水煮魚[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e1/6/744131/14355690319388.jpg[/img]
[b]原料:[/b]鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。

[b]做法:[/b]
1.買來鯉魚,切成魚片;
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道);
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要;
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面;
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了;
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
[b]11.糖醋魚[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e1/6/744131/14355690325342.jpg[/img]
[b]原料:[/b]鯉魚、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。

[b]做法:[/b]
1.開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內炸,直至炸脆為止;
2.油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上;
3.一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。
[b]12.黃豆醬蒸魚[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/0Z0yNvK55eXX.jpg[/img]
[b]食材:[/b]鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。
[b]做法:[/b]
1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀;
2.用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬;
3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘;
4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油;
5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
[b]13.清蒸鱸魚[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e1/6/744131/14355690341302.jpg[/img]
[b]食材:[/b]鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。

[b]做法:[/b]
1.鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上划花刀;
2.淋入料酒,身上抹上鹽;
3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲;
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘;
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
[b]14.大棒骨蓮藕湯[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/y3VsG7yybysA.jpg[/img]
[b]材料:[/b]蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
[b]做法:[/b]
1.棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水;
2.溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開后撇乾淨浮沫;
3.然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時;
4.2小時后,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽;
5.再文火燉煮30分鐘后關火燜5分鐘即可食用。
[b]15.當歸紅棗羊肉湯[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e1/6/744131/14355690354057.jpg[/img]
[b]食材:[/b]羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量。
[b]做法:[/b]
1.把所有材料準備好;
2.羊排洗乾淨,切成塊;
3.放入煮開的水中焯一下,撇去浮沫,取出備用;
4.姜去皮,紅棗去核,當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗乾淨;
5.把所有處理好的材料放進湯鍋中,注入適量清水,大火煮開轉中小火煮1.5-2小時即可。

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