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2015-7-16 11:34 cindyanan
㊙偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!

怎樣做出一條條漂亮完整的魚,一起來看看到底有什麼秘訣,下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~


[b]煎魚不粘鍋的具體做法如下:[/b]
1,將鍋洗凈,揩乾后燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。



2,將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。


3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。


4,將鍋洗凈擦乾燒熱后,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。


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[b]燒魚不碎的絕招[/b]
興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制,準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里:



有好幾個辦法:
一煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。


二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚。


三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。


四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動。
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[b]平時的一些做法,看能不能用的上,另外一鍾[/b]
1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。 

2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
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[b]做魚小絕招[/b][b]撒鹽法:[/b]
將魚洗凈后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
[b]加雞油法:[/b]做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。
[b]沸水上屜法:[/b]蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
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[b]塗抹乾粉法:[/b]蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
[b]啤酒腌浸法:[/b]清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
[b]剩魚清蒸法:[/b]清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
[b]蒸小魚頭:[/b]小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。    

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