各種美味茄盒來襲~

薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高溫油炸后，外酥里嫩~~這時候別捉急吃，澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了！同種方法，還可以做藕盒，蘿蔔盒……

炸茄盒
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茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白鬍椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白鬍椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.干澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控干油份即可。






甜辣茄盒
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茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙
步驟：
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒挂面糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜后，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡后把茄盒放入滾一下即可。



香煎茄盒
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茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒醬步驟：1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；2.順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5.將調製好的肉餡釀入其中；6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；11.將茄盒煎至兩面金黃；12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。


鮮香味濃的魚蝦小茄餅

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長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白鬍椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜步驟：1.準備原材料：蝦仁用料酒腌制一會洗凈，魚肉剁魚茸2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白鬍椒朝一個方向攪拌上勁備用3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒4.將肉餡均勻填塞到茄盒中5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯


蚝汁蒸茄盒
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茄子1個，豬肉餡，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，醬油1/2匙，精鹽1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蚝油1匙，土豆澱粉1小勺步驟：1.青菜與豬肉剁碎混合。2.放入精鹽。3.放入五香粉。4.放入味精。5.放入醬油，攪拌均勻，備用。6.長茄子洗凈，去蒂。7.切成夾狀，末端不切斷。8.放入餡料。9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鐘。10.蒸茄盒的時候，來做調味汁。先取一小碗，放入醬油。11.放入蚝油。12.放入五香粉。13.放入一點點精鹽。14.放入味精。15.放入一勺土豆澱粉。16.放入適量水，調成芡汁。17.蒸好的茄盒。18.將茄盒擺盤。19.鍋底放入一點底油，油熱放入調味汁，調味汁沸騰冒泡即刻關火。20.澆在盤好的茄盒上。21.撒上切碎的香菜。22.撒上折芝麻即可食用。


清蒸茄盒

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長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜步驟：1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可4.茄子斜切成夾刀片5.在中間沾少量澱粉並抖凈浮粉后釀入調好的肉餡6.全部填好餡后，排在盤中，放入開水蒸鍋中7.蒸制15分鐘8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒后盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味9.加入水澱粉調成芡汁10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可


紅燒茄盒
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茄子300g，豬肉糜100g，鮮青蔥50g，油，鹽，雞精，白糖，生抽，澱粉，雞蛋1個花椒粉，蔥薑末步驟：1.茄子洗凈。2.豬肉剁成糜。3.將茄子切成夾狀。4.豬肉糜里加入蔥薑末，一個蛋清，少量澱粉攪拌均勻。5.將肉餡塞入茄子夾裡面。6.一個蛋黃，少量澱粉，水混合成酸奶狀的糊。7.將茄盒裹上面糊。8.油鍋入油，放入茄盒煎炸至兩面金黃盛出。9.油鍋繼續燒熱，下入蔥蒜爆香，下入炸好的茄盒。10.跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最後撒入鮮青蔥段即可。


香炸茄盒

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長茄子3個，芹菜1捆，豬肉末500g，油，鹽，醬油，味精，姜，雞蛋，麵粉，料酒，大蔥步驟：1.將芹菜焯熟，擠出水份后切碎與豬肉末、大蔥末、薑末混合。2.放入醬油、料酒。3.放入香油。4.放入鹽。5.放入味精。6.茄子洗凈。7.切成如圖的片狀，中間切一刀不切段。8.在沒切段的夾層放入餡料。9.兩面粘上麵粉。10.再準備一碗澱粉放入水調成麵糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋麵糊。11.然後放入油鍋中炸制。12.炸至兩面金黃即可找出控油食用。


糖醋澆汁茄盒
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長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，蔥，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋步驟：1.肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。4.逐個全部做完。5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。6.將切好的茄餅均勻沾滿麵糊。7.下入六成熱的油里炸制。8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。10.鍋中留底油爆香蔥碎。11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。


蝦仁茄盒

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茄子2根，蝦仁150g，肉餡200g，花生油，鹽，料酒，蔥，姜，生抽，低筋麵粉，雞蛋1個大蒜，香油步驟：1.茄子清洗乾淨22.切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制3.肉餡加入一點料酒，生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽腌制4.將蔥姜剁碎和肉餡攪拌均勻5.蝦仁去掉沙線清洗乾淨後用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分6.取一個茄夾，放上一個蝦仁7.再塞上肉，讓肉把蝦仁包住8.做好的茄夾9.半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入，水，攪勻成無麵疙瘩的麵糊10.鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿麵糊的茄盒放進鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油，蔥姜切末，搗碎，大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃


魚香煎茄盒
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豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麵粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，濕澱粉3勺，清水200ml步驟：1.蔥花切碎備用2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。盡量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平后合上，一個茄盒就做好了。6.做好的半成品茄盒7.取一個雞蛋、，麵粉、用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀8.調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道9.鍋中倒入油，鍋轉一圈后把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。10.取一個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄一層麵糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥里嫩12.煎到兩面金黃盛出13.煎好的茄盒備用14.姜、蒜切成末備用15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒16.放入薑末、蒜末煸炒17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺濕澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可



椒鹽煎茄盒
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茄子1根，肉餡100g，麵粉50g，生粉20g，花椒20g，鹽10g，油，鹽，蔥，姜，料酒，白糖，生抽，香油，醋，調餡粉步驟：1.肉餡中加入蔥末、薑末2.加入鹽、白糖、料酒、香油、生抽3.拌勻4.將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋5.茄子洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的茄夾6.將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊7.夾好的茄合8.粘上面糊9.煎鍋中放入少許油10.用中小火慢慢炸至外表金黃即可11.椒鹽的做法12.準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放13.把花椒放入熱鍋中小火煸炒，花椒煸出麻香味。14.把鹽放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至微黃15.把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎16.將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子。