2015-6-4 13:21
cindyanan
你一定沒吃過這種雞蛋美食！！史上最好吃的雞蛋美食菜譜大公開
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[b]（一）比香巴佬蛋還要好吃的蛋[/b]
材料：雞蛋10個，啤酒一罐330ml，
醬油10ml (生抽老抽對半)，白糖30克，鹽10克
1，雞蛋加水煮熟。、
2，剝殼後加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮。、
3，煮幹即可。想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子
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[b]（二）醃雞蛋[/b]
家裏有吃不完的雞蛋，教你來醃製出油的鹹雞蛋。
原料：24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若幹
做法：雞蛋清洗幹淨，晾幹水分，注意，一定要晾幹水分哦！在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。然後滾上一層鹽用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裏，放到太陽下暴曬一個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖幹淨鹽粒，放水裏煮，水開後煮10分鍾。切開一看，真的個個出油耶！！！香！[img]http://i1.funpeer.com/bt88BRShRtIi.jpg[/img] [b]10種蒸蛋燉蛋方法[/b]材料：雞蛋2個涼開水約5湯匙、鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙做法：【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。【2】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2【3】用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。【5】出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。[img]http://i1.funpeer.com/N95Pm266966u.jpg[/img][b]【焦糖牛奶燉蛋】[/b]1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分鍾 [img]http://i1.funpeer.com/ej5ERt0vVWr2.jpg[/img][b]【鮮奶燉蛋】[/b]材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋裏，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。3、將碗放入蒸籠裏，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裏，約蒸10分鍾成。 [img]http://i1.funpeer.com/9E9gGnGq3z73.jpg[/img][b]【法式焦糖燉蛋】[/b]材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個過程：蛋黃放入奶油中拌勻 牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鍾左右，取出來，表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 [b]【蛤蜊燉蛋】[/b]原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒燉蛋做法：1。蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。2。雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。 [b][img]http://i1.funpeer.com/L3XX7WW3jWj7.jpg[/img][/b][b]【南瓜茸燉蛋】[/b]原料：南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鍾至凝固，即可食用。 [img]http://i1.funpeer.com/jJ4o4n0OJo34.jpg[/img][b]【蝦仁雞蛋羹】[/b]鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。做法：1。把蝦處理幹淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。2。把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。3。然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。 [img]http://i1.funpeer.com/3Y65N6N3DmyM.jpg[/img][b]【桂圓燉蛋】[/b]材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉幹2大匙。製法：1、桂圓肉幹用溫水洗凈。2、取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹，再放入蒸鍋中；蒸約5-8分鍾即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。 [img]http://i1.funpeer.com/n1DXNn4r9RnN.jpg[/img][b]【酒釀燉蛋】豐胸古法囧[/b]原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）作法：1滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。2倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可 [img]http://i1.funpeer.com/20Qyq682RnNx.jpg[/img][b]【肉糜燉蛋】[/b]原料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克製法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鍾，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鍾，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的） [b][img]http://i1.funpeer.com/cGkcI211etie.jpg[/img][/b][b]【咖啡燉蛋】[/b]用料：蛋黃1個牛奶60ml方糖1塊咖啡粉少許份量：小慕思杯1個做法：1、蛋清和蛋黃分離。2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鍾3、熱牛奶中加入糖攪拌4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鍾6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鍾Tips：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。 [img]http://i1.funpeer.com/qzu56yNU0naU.jpg[/img][b]【鯽魚燉蛋】[/b]原料：鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許，料酒少許，味精少許。做法：1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。附註：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。 [b]【墨魚燉蛋】[/b]原料：小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽做法：1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥。薑。酒。鹽浸泡30分鍾2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒3、上鍋中火蒸20分鍾即可 [img]http://i1.funpeer.com/T8z62AA1Ae07.jpg[/img][b]【牛奶果粒燉蛋】[/b]材料：雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。做法：1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）5、燒開水後，隔水蒸5分鍾，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了 【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ [b]【首烏燉蛋】[/b]主料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2隻，薑，鹽，味精，黃酒適量。做法：1。首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，薑切成細末，雞蛋打勻。2。首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄葯留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。 [img]http://i1.funpeer.com/1VlEun7XKLel.jpg[/img][b]【日式燉蛋】[/b]材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁蛋和水的比例為1比三。。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了做法：材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可。