美味下飯菜，口口都是家的味道

[b]宮保雞丁[/b]


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[b]配料:[/b]


雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、干辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、澱粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙


[b]烹飪步驟:[/b]


1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，腌制10分鐘；


2.蔥姜蒜切片；


3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁；


4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用；


5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；


6.再下入蔥姜蒜片翻炒；


7.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；


8.炒勻，最後放花生米。


[b]麻婆豆腐[/b]



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[b]配料:[/b]


豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯（或水）150克、油75克


[b]烹飪步驟:[/b]


1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；


2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用；


3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干澱粉抓勻；


4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；


5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘；


6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末。


[b]豆豉虎皮青椒[/b]



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[b]配料:[/b]


青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋


[b]烹飪步驟:[/b]


1.炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒；


2.用鍋鏟背壓住青椒在鍋底划圈，然後再翻炒，再划圈；


3.直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用；


4.炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香；


5.加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、雞精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。


[b]黑蒜子牛肉粒[/b]


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[b]配料:[/b]


牛裡脊400克、蒜2頭、西紅柿1/4個、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、香菜梗適量、黑胡椒碎一小勺、鹽半小勺、醬油兩勺、料酒一勺、油半勺、澱粉兩勺、雞蛋半個打勻的、黃油15克、醬油兩大勺、蚝油兩大勺、糖一大勺


[b]烹飪步驟:[/b]


1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉；


2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；


3.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；


4.腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿；


5.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上；


6.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了；


7.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；


8.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出；


9.用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用；


10.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來；


11.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；


12.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；


13.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；


14.調入蚝油；


15.放一勺黑胡椒碎；


16.放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味；


17.快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮。


[b]老乾媽爆炒雞胗[/b]


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[b]配料:[/b]


雞胗子200克、老乾媽辣椒醬1大勺、干木耳1小把、鮮辣椒2根、蔥、姜、蒜適量、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、澱粉1小勺、鹽少許


[b]烹飪步驟:[/b]


1.洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘；


2.腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈；


3.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩；


4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用；


5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減；


6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右；


7.倒入鮮辣椒；


8.烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成。


[b]蒜苔回鍋肉[/b]


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[b]配料:[/b]


五花肉、蒜苔、紅椒、蒜、姜、白酒、料酒、豆瓣醬、老抽、麻辣鮮、鹽、雞精、香油


[b]烹飪步驟:[/b]


1.五花肉冷水下鍋，開火將水燒開，轉小火煮；


2.煮到能用筷子輕鬆插入即可出鍋冷卻切片；


3.蒜苔洗凈擇成段，紅椒切絲；


4.姜蒜剁碎；


5.炒鍋燒熱，放適量食用油，下肉片煸炒；


6.炒至肉片表面微焦出油就可以放白酒和料酒了；


7.再下豆瓣醬和姜蒜炒香；


8.最後放入蒜苔和紅椒炒勻；


9.蒜苗斷生了，放老抽、少許鹽和雞精；


10.炒勻即可出鍋。


[b]豉椒辣炒藕絲[/b]


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[b]配料:[/b]


嫩藕一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽


[b]烹飪步驟:[/b]


1.準備材料；


2.嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈；


3.鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；


4.倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；


5.加入一勺老乾媽豆豉醬；


6.加一點鹽；


7.再加一點點白糖；


8.保持中大火，翻炒均勻，出鍋。


[b]家常豆腐[/b]


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[b]配料:[/b]


豆腐一塊、干木耳一小把、紅柿椒半個、蒜苗兩根、生薑一小塊、十三香一勺、食鹽一勺半、生抽少量、雞精適量


[b]烹飪步驟:[/b]


1.豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據個人喜好決定；


2.干木耳用溫水泡發；


3.炒鍋加油，油量不用很多。油稍熱放入豆腐片，小火煎；


4.一面煎黃后，翻面。煎至兩面金黃后撈出；


5.泡發的木耳切成小塊；


6.柿椒切方片，蒜苗和生薑切片。炒鍋放少量油，油熱后，爆蒜苗、生薑和柿椒；


7.爆香后，加入木耳翻炒一分鐘；


8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香；


9.滴生滴生抽；


10.加一勺半食鹽；


11.加少量雞精，翻炒均勻；


12.關火出鍋裝盤，即可食用。