2015-5-26 12:14
cindyanan
七道夏季必備涼菜做法
[b] 香菜肉絲拌拉皮[/b]
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主料：東北大拉皮(150克)、肉絲(100克)、香菜(2根)
調料：黃豆醬(適量)、澱粉(適量)、生抽(適量)、醋(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
做法：
1、將大拉皮放入熱水中泡上五---八分鐘；
2、泡軟後撈出來放入涼水中；
3、將泡過的大拉皮瀝幹水分後放入碗中，加入橄欖油攪拌均勻；
4、肉絲加入鹽、澱粉、生抽和料酒攪拌均勻，腌制五分鐘；
5、燒熱鍋，下入壹半蒜末，煸炒出香味；
6、倒入腌制肉絲翻炒；
7、肉絲翻炒均勻後加入黃豆醬翻炒；
8、翻炒均勻後加入水澱粉；
9、最後加入鹽、胡椒粉翻炒均勻後備用；
10、將泡好的大拉皮墊入盤中底部，將炒好的肉絲放在上面；
11、再放入還剩餘壹半的蒜末；
12、最後放上香菜碎即可；
13、吃時攪拌均勻。
小竅門：
1、大拉皮先放入熱水中泡軟，馬上再撈出放入涼水中，最後控幹水分，加入橄欖油拌壹下；
2、肉絲先碼入底味腌制壹下，燒熱鍋，放入壹半蒜末，煸香後加入肉絲，肉絲煸炒變色後加入黃豆醬翻炒，再加入水澱粉勾欠，最後繳入鹽等調味即可；
3、裝盤，最下面放上大拉皮，倒入肉絲，再將剩餘的蒜末和香菜放在上面；因為肉絲醬比較多，用它來拌足夠香了。如果喜歡吃醋，最後只需加點醋拌入即可。
[b] 紅油香菜拌肚絲[/b]
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主料：牛肚(壹副)、十三香鹵料(壹包)、香菜(適量)、蒜蓉(2瓣)
調料：生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(2勺)、糖(1大勺)、五香粉(1小勺)、鹽(少許)、豆瓣醬(2勺)、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)
做法：
1、牛肚洗凈放入鍋內燒開去汙物洗凈
2、分割成幾塊放入壓力煲內
3、加入料酒生抽老抽鹽五香粉姜蒜香葉豆瓣醬2勺糖和十三香鹵料包，適量水
4、壓力煲選擇牛羊功能，口味選擇濃郁，全程大約40分鐘
5、結束後浸泡在鍋內1-2小時左右
6、鹵牛肚切薄片
7、加入香菜段和蒜蓉、辣椒油、調料拌勻，腌製片刻即可
小竅門：
鹵牛肚加入豆瓣醬很關鍵大家可以試試鹵好浸泡1-2小時會更入味，這步盡量不要省
[b] 剁椒苦瓜拌蝦仁[/b]
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主料：苦瓜(1根)、紅椒(1個)、蝦仁(適量)、獨頭蒜(1個)、青色野山椒(適量)
調料：野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量)、鹽(少許)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、麻油(適量)
做法：
1、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
2、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。
3、切好的苦瓜加入適量的鹽。
4、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會適當變軟。
5、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
6、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
7、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜壹起倒入涼拌碗中。
8、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。
9、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。
小竅門：
1、因為蝦仁較大，片開更易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用鹽腌壹下會變軟，再涼拌的口感會更好。
[b] 海虹拌菠菜[/b]
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主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)
調料：味極鮮(壹勺半)、醋(壹勺)、糖(壹調料勺)、鹽(適量)
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水，將菠菜放入綽水。
3、將綽好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入壹個大碗中。
5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。
6、加入調料，將加入調料的海虹菠菜拌勻。
[b] 紅油豬耳朵[/b]
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主料：豬耳朵(200g)
調料：青椒(適量)、紅椒(適量)、白糖(適量)、生抽(適量)、香醋(適量)、紅油(適量)、熟芝麻(適量)
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入壹匙生抽。
4、壹湯匙香醋，拌勻。
5、壹湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上壹勺自製的紅油，讓味道更豐富壹些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤。
小竅門：
1、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用。
2、熟豬耳壹般都有鹽味，調制時候可不加精鹽。
[b] 涼拌雞胗[/b]
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主料：雞胗(適量)
調料：精鹽(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、香葉(適量)、生薑(適量)、老抽(適量)、小蔥(適量)、辣椒油(適量)、陳醋(適量)
做法：
1、雞胗刮掉油脂，用清水沖洗幹凈。
2、煮鍋裏放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入壹湯匙精鹽。
3、煮鍋裏倒入清水。
4、倒入兩湯匙老抽。
5、放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鐘。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁裏鹵制數小時。
6、蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。
7、把雞胗片蔥絲盛到幹凈盤子裏，調入1/2湯匙陳醋。
8、倒入辣椒油拌勻。
[b] 涼拌雞絲[/b]
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主料：雞腿(1隻)
調料：蔥(2根)、青椒(1條)、香菜(2根)、油辣子(適量)、生薑(適量)
做法：
1、準備好雞腿、香料，把香蔥打結放入鍋中，加入生薑、料酒去腥 用火煮10分鐘
2、煮熟後用冷水冰幾分鐘
3、撈出來用手絲成條
4、準備好油辣子,這個是事先調好的
5、在油辣子裡面加些香油(根據自家口胃)
6、把調好的油辣子倒在雞絲上面,加上香菜和蔥裝飾即可