2015-5-7 12:24
cindyanan
教妳潮汕正宗生腌海鮮做法
生活在海邊的潮汕人，喜歡生吃海鮮或者腌制的海產品，潮汕生腌海鮮有「潮汕毒藥」之美譽，蓋指吃過的人用不了太久，就會茶飯不思而四處尋覓。是因為味道鮮得令人發指的緣故點擊原文鏈接下載 See You Again中文版速度與激情7歌曲潮汕生腌海鮮有「潮汕毒藥」之美譽，這種毒藥令人慾罷不能，越吃越上癮。常見的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成腌料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗幹凈的活海鮮放進盆裏泡半小時——兩三個小時，就可以吃了。鹵蝦姑（瀨尿蝦皮皮蝦）
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◆如何腌制？
主料：瀨尿蝦15隻
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各壹茶匙
1.瀨尿蝦切成三段，洗凈後放進盆裏，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2.30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
鹵鹹蟹
丨鹵鹹蟹，有小的癟蟹，也有大的膏蟹
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這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃鹵的，會拿去煲冬瓜湯。那像小E這麽狂愛的粉絲，自然是大愛鹵的咯！腌上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油！過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~
◆如何腌制？
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。(腌蟹子千萬不能用清水洗)
2.找壹個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裏放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，註意水最好是用白開水
3.把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著壹個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭壹嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。壹般腌制24小時就可以吃了
壹時吃不了，又不想要蟹子太鹹，那將剩下的蟹子連湯壹塊放冰箱冷凍就OK了..註意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...
鹵血蚶
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◆如何腌制？
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油壹大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
1. 洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
鹵蝦
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◆如何腌制？
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗幹凈。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
鹵生蠔
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◆生蠔又稱牡蠣，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、幹癟的牡蠣，烹飪前應將其放在幹凈且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長壹點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
鹵車白
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車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫「白仔」。鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程序都差不多咯，也是壹樣蒜頭辣椒香菜醬油壹系列「鹵配料」，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。
鹵花蛤
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◆如何腌制？
主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1.花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗幹凈，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同壹碗中，拌均勻待用
2. 取壹碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4.把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
鹵蟟蛁 鹵錢螺雞
丨鹵蟟蛁（讀「料昭」）
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丨鹵錢螺醢（讀「錢螺雞」）
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口水直流有木有？
生腌有何妙處？此處可做大文章。生腌有何精進？那是世間各自的造化，不過統壹思想統壹認識的觀點是既要吃得美味，也要吃得安全。圍臺就餐者，考慮的是潔食這壹關。初試雲雨的吃法是淺嘗輒止以佐酒來自欺欺人地消炎殺菌；看破紅塵的吃法壹騎絕塵，把身後的紅塵怒浪只當作瘦身減肥罷了。總的說來，生腌黨人們的江湖，不啻紅塵夢相隨，亦是人間壹場醉。