日式豚骨拉麵

喜歡吃拉麵的朋友可以試試看自己在家熬濃郁的豚骨湯底喔 :) !

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[b]食材[/b]
拉麵1 人份
豚骨湯底1 碗
糖心蛋1 顆
滷筍乾適量
蔥半支
海苔2 片
日式叉燒
豬五花肉600 g
薑5 片
蔥2 支

滷汁
醬油100 mL
清酒30 mL
味霖50 mL
糖1 大匙

滷筍乾
筍乾1 包

糖心蛋
蛋 (室溫)6 顆
冰塊適量

豚骨湯底
豬骨頭2 kg
水15 L
鹽適量


1
豚骨湯底：煮一大鍋水，待水滾後關火，並將退冰的豬骨頭全部都到鍋中，等約半小時讓血水流出。 ＊注意，骨頭一定要退冰喔＊
2
豚骨湯底：半小時候將骨頭取出洗淨，並將殘留在骨頭上的血塊或血管剔除。
3
豚骨湯底：重新煮一大鍋約 15 公升的水，待水滾後將洗淨的骨頭放進鍋中，改上蓋子煮到再次水滾後轉小火。
4
豚骨湯底：前二十分鐘的時候請每五分鐘撈一次浮在水面上的雜質，二十分鐘後就蓋著鍋蓋以小火滾。
5
豚骨湯底：這個食譜的量會差不多煮出 3 公升的湯底，大概需要滾 10 至 12 小時。煮到差不多跟圖中一樣顏色後就可以關火，把湯用篩子濾掉骨頭及雜質，在加入鹽或味增調味即完成。
6
日式叉燒：將五花肉（如有梅花肉更好）用用棉線捆成圓柱狀。如果五花肉本身太厚不好捲，可以考慮先把肉橫剖成大概兩公分厚，不過不要切斷，然後再捲起來。
7
日式叉燒：熱平底鍋後把捆好的肉放在鍋子中煎，煎到整個外層都有點焦香，然後再放薑片及蔥段爆香。
8
日式叉燒：爆香完成後，將清酒（米酒也可以）加入，再加入滷汁（醬油、味霖（可以用冰糖取代，比較台式）、糖以及水）。煮滾後可以直接用小火滾半小時，或者將所有食材放到大同電鍋，外鍋放兩至三杯水。
9
滷筍乾：外面買好的筍乾用清水沖洗乾淨後，放到前一步驟的滷汁裡面滷約二十分鐘（時間請自行斟酌，滷到自己喜歡的鹹度）。
10
糖心蛋：煮一鍋熱水，待水滾後倒入一碗冷水，再將雞蛋放入鍋中，煮六分鐘。 ＊注意！雞蛋一定要放到室溫，不然會裂開喔＊
11
糖心蛋：時間到後將蛋撈出，並迅速放入冰塊水中讓雞蛋冷卻。等雞蛋冷卻後即可剝殼。＊注意！一定要用冰塊水，不然蛋殼會很難剝＊
12
糖心蛋：將剝好的雞蛋放入放涼後的滷汁至上色即可。＊注意！滷汁一定要是涼的，不然會繼續加熱雞蛋喔＊
13
組裝：煮一球拉麵（依照拉麵包裝上的煮法），蔥切絲，日式叉燒切片，糖心蛋對半切（可以用棉線切，蛋黃才不會留在刀子上）備用。
14
組裝：依序將麵、筍乾、蔥、日式叉燒、湯、糖心蛋、海苔放入碗中即完成。