抹茶提拉米蘇

這個抹茶提拉米蘇包含三樣技巧，抹茶糖漿，抹茶蛋糕體，抹茶卡士達奶油，完成後就可以自行變化成其他抹茶甜品：如抹茶糖漿豆花豆腐，抹茶蛋糕捲，抹茶泡芙

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[b]食材 （10 人份）[/b]
抹茶奶油
蛋黃2顆
糖1大匙
蘭姆酒1大匙
鮮奶油1/2杯
小山園抹茶1大匙

[i]抹茶糖漿[/i]
水3/4杯
糖1/2杯
小山園抹茶1大匙

[i]抹茶蛋糕[/i]
蛋4顆
糖7大匙
中粉3/4杯
小山園抹茶1.5大匙
糖霜粉少許



作法
1 a. 水與砂糖煮滾3分鐘離火，加入抹茶拌勻
(譯者建議砂糖與抹茶先拌勻，再投入煮開的水，這樣抹茶會溶解更完全)
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2 a. 烤箱預熱177度，烤盤鋪好烤紙並撒上糖粉
b. 蛋白低速打1分鐘，轉中速慢慢加入砂糖，加完後轉高速直到蛋白呈乾性發泡
c. 將蛋黃加入打發蛋白，用攪拌刀拌勻, 再加入已經與抹茶拌均勻的麵粉
d. 鋪上烤盤撒上糖霜，烤10分鐘，用3吋模型切出蛋糕形狀
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3 a. 將蛋黃,砂糖，蘭姆酒放在不鏽鋼盆中，隔水加熱拌勻到濃稠並且表面留下明顯攪拌痕跡
b. 再另只鋼盆中打發鮮奶油到濕性發泡後，拌入上述蛋酒液體
c. 抹茶經過篩網，慢慢撒入，與奶油充分拌勻


4 抹茶蛋糕浸泡抹茶糖將後，置入透明玻璃淺杯，淋上一層抹茶奶油，再放上一層蛋糕，再上一層抹茶奶油後灑上糖霜
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