2013-12-20 16:35
sinta
豉汁蝦膠醸冬菇
材料:
鮮冬菇8隻
中蝦1包 (我用急凍的)
調味料:
豆豉1湯匙
蒜蓉1茶匙
糖1茶匙 (後下)
水100ml (後下)
芡汁:
粟粉1茶匙
水2湯匙
做法:
1. 蝦仁用鹽水抓洗乾淨抹乾,用大刀用力將蝦每隻拍扁至膠狀(即一pat嘢咁),完成所有後即加入少許鹽丶糖丶蛋白半個放入一大碗中,用手或筷子順時針快速不停將蝦搞至起膠,再拿起攤佢8下,就完成蝦膠製作。
2. 豆豉略浸洗淨備用,冬菇用濕布抹乾淨,其實我都怕污糟,所以會用水冲下再渣乾水分,最多個樣無咁靚仔。冬菇內面掃上少許粟粉,然後將蝦膠釀上冬菇,中大火蒸8-10分鐘,用1茶匙油爆香調味料約3分鐘加入獻汁煮至稠杰,淋在冬菇上即成。
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