蒜子火腩燜龍躉鰭煲

龍躉是最大型的石斑，皮下膠質豐富，近十年養殖成功後便成大時大節食用的高級海鮮，龍躉體形龐大，要在家烹調最好選最嫩滑的鰭位。另將魚泡油的過程很重要，首次泡油後再浸是讓魚肉加溫變熟，而第二次泡油就為了把魚肉的油泡逼出來。

[b]小貼士：[/b]
可以石斑魚代替龍躉。

[b]材料（4人份）：[/b]
龍躉鰭1斤、豆卜6件、火腩6件、娃娃菜膽（開四）4棵、蒜子（泡油）10粒、北菇（浸發）2隻、麵豉1湯匙、葱白（切段）2條、蒜茸1茶匙、蠔油2茶匙、雞湯100毫升、糖少許、油／生粉各適量
龍躉鰭醃料：鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、糖少許、胡椒粉少許、水100毫升


[b]做法：[/b]
1.醃料拌勻淋在龍躉鰭面醃15分鐘，拍上生粉，泡油至龍躉鰭表面的生粉變硬，熄火浸8分鐘，再開火以大火炸龍躉鰭至金黃脆身便可撈起。

2.燒熱油鑊，下蒜子、北菇、麵豉、葱白、蒜茸和蠔油炒香，加雞湯和糖煮滾，放入龍躉鰭、豆卜和火腩以慢火燜3分鐘。龍躉鰭上碟，娃娃菜膽汆水加上面，完成。

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來源:蘋果日報網站