自煮星級菜　過米芝蓮冬至 -薑葱龍蝦粉絲煲

[b]小貼士：[/b]
拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。

[b]材料（4人份）：[/b]
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
粉絲調味：蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許

[b]做法：[/b]
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1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。


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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。


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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。


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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。


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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。


來源:蘋果日報網站