2013-12-11 14:32
sinta
原味潮 搶鮮登場
當嚐盡了珍饈百味、天花龍鳳的滋味，味蕾渴望走回原點，追求最原始、反璞歸真的原味。近月城中多家新開業餐廳，紛紛不賣噱頭、不走花巧，打正旗號賣食材原味，以揀手靚海鮮配搭簡單調味。廚師退居幕後，讓食材作主！
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■八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋：濃味的黑松露沒有蓋過魚鮮味，食材各領風騷，味道有層次。
[b]古帝國尋鮮[/b]
Atlantis Blue剛於上周在中環M88開幕，甫入店內，映入眼簾的是繪上藍色希臘文字以及地圖的木牆，據說靈感來自傳說中的海洋帝國亞特蘭蒂斯；另一邊廂還有散落於天花、牆壁的波浪紋鏡牆，甚有置身海洋之感；以室內裝潢訴說餐廳對原始風味的追求，以及主打海鮮菜的定位。餐廳沒有把自己區限於任何一國的菜式，在餐牌上就可以找到融入各國飲食風格的出品，當中佔過半數都是海鮮，其中又有近六成是未經爐火、生醃的菜式；各類海鮮均根據時令，特選優質靚貨，每周三次從世界各地新鮮空運到港。讓食材主導，卻又不等於撒手不管，查實廚師要設計出不破壞海鮮原味，又具有特色的作品，花的心思更多，就像在八爪魚刺身一菜中，廚師選擇了配搭味濃的黑松露，以為它會搶去海鮮風頭？查實加入青蘋果後，味道得以平衡，八爪魚的鮮、蘋果的清甜還有松露香，入口層次分明。至於油甘魚則選用了源自秘魯、流行於中南美洲的Ceviche製法。Ceviche即以帶酸的果汁醃漬生魚，以其酸性把魚肉的蛋白質變性，帶來類似經烹調的口感。大多Ceviche都採用柑橘汁，Atlantis Blue的大廚則改為使用柚子胡椒，此九州名產以柚子及辣椒炮製而成，因九州人習慣把辣椒稱作胡椒而得其名；油甘魚刺身以柚子胡椒生醃約七至八分鐘，再加入韓國醬油及橄欖油等調味，入口帶陣陣柚子香，魚香鮮味突出！生蠔凍杯也見心思，兩款口味分別是聖母瑪利（Virgin Mary）及木魚花昆布湯，前者帶番茄酸香、口味辛辣，後者清甜帶微辣，味道均較濃，宜先嚐生蠔，讓蠔香留齒後再喝湯汁，才能嚐盡兩者風味！
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■香煎法國鵪鶉：海鮮菜式以外的推介，鵪鶉先以梅酒醃製後煎香，另配以一Shot梅酒，大廚建議第一件先蘸上一旁的山楂梅酒茸進食，其後才灑上梅酒。一菜內有多種風格，鵪鶉肉超嫩滑！
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■柚子汁醃油甘魚：採用源自秘魯的製法Ceviche，但就改用柚子胡椒，柚子及魚香俱濃。
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■餐廳裝潢靈感來自海洋帝國亞特蘭蒂斯，木牆就繪上了藍色希臘文字及地圖。
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■散落於天花、牆壁的波浪紋鏡牆，甚有置身海洋之感，誰也知道這裏是食海鮮的了。
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■海鮮拼盤：內含西西里紅蝦、生蠔、帶子、油甘魚、海螺等，嚐盡餐廳從世界各地搜羅而來的一級鮮味！
[b]Atlantis Blue（25216699）[/b]
中環威靈頓廣場M887樓
來源:蘋果日報網站