炒碟菜污染　如同汽車行駛百公里

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內地空氣污染日趨嚴重，但不講不知，原來餐飲產生的油煙對大氣造成的污染甚至超越了汽車廢氣。一碟豆角炒肉產生污染顆粒竟相當私家車跑110公里排放的PM2.5！多家內地媒體親自實驗，得出驚人結論：烹飪產生PM2.5量遠超想像！

北京《新京報》記者邀請環保公益組織「自然大學」研究人員，在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情況下，測試蒸、煮、炸、炒四種方式產生PM2.5的數值變化。發現油炸、炒菜時產生PM2.5是蒸、煮的8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆錶級別。

[b]豆角炒肉最大煙[/b]
深圳《晶報》則找來力德環保公司幫手測試，炒了七個菜，其中豆角炒肉煙最大，測量PM2.5結果發現，7分鐘的烹飪過程相當於一輛汽車行駛110公里排放的PM2.5。專家指測試發現大火重油翻炒的湘菜油煙濃度最高，速食次之，粵菜最少。
中科院一項對北京、天津和河北的霧霾專項研究顯示，廚房油煙對大氣污染超過汽車廢氣。空氣檢測結果稱局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物佔21%，而汽車廢氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物佔18%。
香港的化學工程博士梅觀全指出，煮食時產生的PM2.5，主要來自食油在高溫下與水混和時變成氣態，揮發出的油煙易被吸入，而油在高溫下越久，更越易釋出有害致癌物，建議市民避免用太高溫煮食。

[b]灼完再炒較健康[/b]
香港的耳鼻喉科專科醫生黃漢威指出，PM2.5對呼吸系統有害，但目前醫學界未有上限標準，而內地的炒餸實驗是在密封環境下進行，跟實際煮食情況不同，「所以市民毋須過於擔心」。
食家劉健威指，食肆為了省時，會先把蔬菜和多種食材稍為灼熟再炒，亦能有效減少產生污染物及有害物質，而煮食時更需開着抽油煙機，「啲人鍾意生炒最夠鑊氣最惹味，但為健康着想，烚吓再煮，一樣好味」。
為改善空氣，中央將安排50億人民幣於北京、天津、河北、內蒙古、山西、山東六省進行治理，目標是2017年上述地區PM2.5濃度比2012年下降25%。防治計劃要求嚴控「兩高」（高污染、高耗能）行業，但暫未提到要向飲食業開刀。

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來源:蘋果日報網站