2012-2-16 19:11
婉╳婉
天王巨星愛懷舊 貴氣上海金必多湯
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回憶總是美好的，難得新寧餐廳的食物味道，跟六十三年來的記憶相差無幾，很多客人由兒時便開始幫襯，直至現在兒孫滿堂。不只招牌菜金必多湯、焗法國田螺及焗雪山等味道不變，連環境布置也像時光倒流，難怪深得林子祥、張學友等巨星支持。
文：梁家敏 圖：郭正珊、星島圖片庫
源自上海式西餐
新寧餐廳早前由禮頓中心搬到利舞臺廣場樓上，員工、廚師原班人馬遷往新店服務食客，所以食物質素和服務繼續保持水準。這兒的菜式源自上海式西餐，即用料高人一等，味道亦較香濃，是當年上海人南下香港時帶進來的，與港式的豉油西餐、雜扒鐵板餐相比，檔次自然較高了。例如芝士焗牛仔扒，選用最嫩口的荷蘭小牛來造，先將牛仔扒煎至半生熟，再加芝士汁同焗，芝士味道濃郁，鹹香Juicy。加入新寧餐廳二十多年的陳振全師傅說：「以前做法是牛扒蘸麵包糠來焗的，但略嫌乾身，所以才改用芝士汁作外皮，可保存更多肉汁和嫩滑口感。」這芝士汁同時擔當調味、芡汁的角色，所以用料特別豐富，包括蒜蓉、白酒、忌廉芝士及巴馬臣芝士，都屬香濃的食材，可帶出牛仔扒的肉香。
口味中西合璧
金必多湯是另一經典菜式，它同樣源自上海西餐，把它發揚光大的是當年一家叫七重天的高級夜總會，陳師傅曾在那兒任職，於是把此湯也帶進新寧。金必多湯貌似忌廉湯，原來內有魚翅、火腿、雞絲及雜菜絲等，口味中西合璧。湯底就用牛骨、雜菜及雞等熬成，真材實料。據說有位上海師傅希望這種湯能在新年賣個滿堂紅，於是自創了這個好意頭的名字，沿用至今。差點忘了介紹湯面那幾滴龍蝦油，拌勻飲用，鮮味更突出。
嗜吃海鮮的朋友亦有很多選擇，例如焗酥皮海鮮湯，金黃色的酥皮下是以新鮮忌廉造成的湯底，內裏滿是帶子和鮮蝦，口感豐富。大家可同時來一客焗法國田螺佐湯，田螺預先用紅酒煨煮，才伴香草牛油吃，坊間做法通常省去煨煮那一步驟，味道自然沒有新寧餐廳的濃郁和醉人，一入口便分高下。
Info 新寧餐廳
地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場16樓B
查詢：2890 2029
營業時間：11:30am至11:30pm
交通：港鐵銅鑼灣站A出口
平均消費：約$180/位
焗法國田螺 $75（半打）
田螺肉鮮嫩，連薯蓉也很滋味。
焗酥皮海鮮湯 $75
酥皮飽滿金黃，賣相吸引。
美國西冷牛扒 $210
Prime級質素，肉味非常濃郁。
■老臣子廖廸強經理，對名人的喜好瞭如指掌。
芝士焗牛仔扒 $168
芝士汁鹹香濃郁，牛扒亦嫩滑。
焗雪山 $98
傳統做法，有齊雜果、雪糕和蛋糕。
芒果大蝦沙律$160
懷舊高級頭盤，味道清爽。
金必多湯$53
忌廉湯內裏有魚翅、火腿、蔬菜絲，口感豐富。
■來幫襯的有（左起）
林子祥、周
慧敏及張學友，粒粒是巨星。